皮等香料在特大罐形铁锅内再加入本地特产的绿萝卜片熬成即可，肉汤气香味浓，清亮澄澈。这“清”自然清香无比。食用时只选用调好的清汤。煮熟的拉面浇上清汤，佐以牛肉丁、香菜和蒜苗，调入红亮的辣椒油即可食用。
兰城位于黄河上游的一个河谷地的滩上，是省会以上级城市中地下水质最好的。另外，兰城的食用牛肉主要是产自甘南和青省的牦牛，牦牛体矮身健，脊甲高，垂皮小，毛长，色黑或黑白花斑，尾毛蓬生，成年体重两三百公斤，耐寒，生长在海拔三千米以上的高原，能在空气稀薄的高山峻岭间生存，生长期长，力大耐寒，有“高原之舟”之美称。高原无污染的草场环境天然放养的牦牛，除了味道鲜美外，因其长期食用许多野生草及药种，如贝母，虫草、板兰、红花等，所以当地的牧民流传着这样的说法：“我们的牛羊，吃的是中草药，喝的是矿泉水，尿的是太太口服液，屙的是六味地黄丸”。此话听起来有点夸张，但从另一方面反映了牦牛肉确实是天然无污染的。故其肉有驱风寒之功能，还可治胃寒，风湿，类风湿等病，有滋阴补肾、强身壮体之功效，其营养价值极高，不论怎样，外地如何都作不出真正地道的兰城牛肉面的。
兰城牛肉面的面条本身抻制而成，但并不是它的独有特色。华夏许多地方的面都有抻面，只是熟制方法有别。拉面越细越佳，在一些技术比赛中，拉面的师傅通常竞比相同的一块面谁能抻出更多根数的面条。抻出来的面要很细，就成了绝活。而无论多么细，兰城牛肉面的面条要求韧，俗称“有劲”，要求煮好后，在碗里能“站住”，也就是用筷子一捞又放下，面条能在碗里保持直立的形状片刻，否则就是“没有劲”，拉出来的面就不合格。抻面是未经发酵的“死面”，体积小含面多，一碗面里通常有半斤面粉。一些头回吃的大肚汉外行象吃普通面条一样，一口气吃上两碗，结果撑到晚上还不饿。
周松自然知道熬汤这一步的关键，但是说实话现在的条件满足不了，就算是云宫的档次再高，也没有青藏高原的牦牛肉。
不过料理师绝对是不能被食材限制的。
虽然没有青藏高原的牦牛肉，但是周松看到了厨台上的牛肉也是上等的牛肉，看起来也应该是经过层层筛选的牛肉。
用来做牛肉汤问题不大。
熬汤是牛肉面最关键的两个步骤之一，其中之一就是面，面搞定了之后就是汤。
汤和面的融合才是牛肉面最关键的程序。
将大锅架好，周松就开始了制汤的步骤，这一步相对前面拉面来说对周松的难度不打，毕竟之前做的汤不在少数，料理都有共
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