柳青青看着一大筐子活蹦乱跳的大螃蟹，高兴的眼睛都眯了起来，这古代纯天然无污染的螃蟹一个个长得肥满丰硕，明明只是普通的河蟹，个头却已经能够比得上以前在现代的时候吃过的大闸蟹了。
她和柳山柳水一起把这两大筐子的螃蟹搬去后厨，又喊来一众大厨，手把手的教他们如何处理螃蟹。
“首先打开它的壳，看到没有，里面这黄色的是蟹黄，最好吃最鲜美的部分，一定不要去除了。”柳青青指着手里的一只螃蟹背部黄色的部分说道。
“螃蟹身上有四个不能吃的部位，你们也可一定要记住了，清理的时候要全部去除了才行，不然客人们吃了容易拉肚子，到时候可就得不偿失了。”柳青青脸色郑重的说道。
“然后这两边的毛毛的东西是它的腮，最脏的部位，绝对不能吃，要把它们摘了去。”柳青青为了让那醉仙居的每一个大厨都能够看得到，做一步讲解一步。
“还有这是它的胃，里面都是脏东西，也是不能吃的，需要揪掉，和这个胃连接在一起的是它的心，这也是不能吃的。”
“只不过它们都是在蟹黄的地下，咱们处理的时候不容易处理，这一步需要交给食客们自己来弄，你们只需要告诉他们即可，要连着胃和心一起摘下，因为这两个部位里面会有很多极小极小根本看不出来的小虫子，吃下去会生病的，而且蟹心蟹心长在蟹肉和蟹黄的中间位置，同时与蟹胃相连，食蟹黄的时候极易连蟹心一起食下，蟹心是寄生虫寄生的主要区域之一，而且性味极寒，不能食用。”柳青青耐心的讲解道。
螃蟹本就性寒，不能多吃，蟹心尤其不要吃。
“最后一个地方就是这里了。”柳青青将手中的螃蟹翻了个身，指着它腹部的一个小小的半圆形的小甲片说道：“这底下连着的，黑色的这条线看到没？这就是螃蟹的肠，里面都是脏东西，也是不能吃的。”
“需要你们去除的就只有肠，腮和胃、心则是需要告知食客，让他们在吃的时候自己去除的，张掌柜，这一点一定要记住了，要不然吃出了问题来，可不要怪我啊。”
张掌柜摸了摸额头上的汗水，点了点头道：“好好好，都记住了没？”
“记住了。”大厨们连忙应声道。
看着柳青青小小的身影在厨房里忙碌，张掌柜心思直转。
这小丫头不对劲儿啊，这才多大的年纪？看着还没有他家的臭小子大，这么能懂得这么多？要说这夹人虫能吃，又名螃蟹的事儿，是她无意中得知的也还算是马马虎虎的过得去，但是这螃蟹里面不能吃的部位，她这么也如数家珍一般熟悉？
而且什么腮，什么胃，什么心的，他们小
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