三位评委之间气氛诡异，所以并没有什么交流的情况，都是在各自低头写写画画。
苏夙的注意力转移到了崔大姐身上。
看到她烹饪这三道不同菜系的菜肴的时候，看着看着，她轻轻咦了一声。
今天比赛的三道菜都是饭馆和家庭餐桌上的常客，但是又极有代表性，其中鱼香肉丝是川菜经典，糖醋鲤鱼是鲁菜的代表，而平板豆腐来自于淮扬菜。
鱼香肉丝是一道四川名菜，和宫保鸡丁一样，鱼香肉丝只是鱼香类菜式中的代表作，代表着一种调味手法。
这种调味手法如同他的名字，鱼香就是用做鱼的调味料去烹饪其他食材，烹饪好的菜肴如有鱼的鲜香，美味无穷，所以叫鱼香肉丝。
做鱼主要的调料是葱姜蒜，以及醋来去腥味儿，又要用酱油进行调味，所以鱼香味道的调配，用的就是这几种调味料。
做好鱼香肉丝，有几个要点，只要掌握透彻了，做起这道菜来并不复杂，其中一条就是加入泡椒调味，味道会更加鲜美。
说起来，鱼香肉丝之所以是川菜经典，就是因为他的前称其实并不叫鱼香肉丝，而是叫老坛泡椒肉丝，泡椒是川菜里特有的烹饪手段之一，如同剁椒之于湘菜一般。
每一道经典名菜之所以能成为某一菜系的代表作，都离不开他深厚的历史渊源。
和鱼香丝中使用泡椒调味相似，糖醋鲤鱼之所以是鲁菜代表，就是因为这道菜的主菜，鲤鱼，使用的鼎鼎大名的黄河鲤鱼。
糖醋鲤鱼的制作十分有趣，锅里烧油，鲤鱼全都用面糊裹住，随后手提着鱼尾，鱼头先入油锅，拿起铁勺，把油一遍遍的淋在鲤鱼上，由于裹了面糊的原因，鲤鱼很快定型，成为一尾跳跃出水面的姿势，非常优美。
这个时候，再把全鱼放入油中炸透，调好糖醋汁浇洒其上，盛放盘中，金色鲤鱼仅用腹部着盘，鱼头鱼尾全部翘起，仿佛鲤鱼跃龙门，菜肴里少有的造型别致的经典。
崔大姐在制作其他菜色上并没有突出表现，但是她制作鱼香肉丝的时候，却让苏夙挑了挑眉，看到了一点新鲜的手法。
她的鱼香肉丝居然真的往锅里加入了一些鱼肉！
鱼肉是从制作糖醋鲤鱼上挑出来的一小部分，这小部分不会影响到糖醋鲤鱼的整体造型，却能增加鱼香肉丝里的鱼香味儿，让这道菜的鲜味更上一层楼。
这个创意倒是不错。
张天明和老厨师也看到了这一点，但是两人的反应却不尽相同。
其中张天明眉头一动，有些沉思。而老厨师则是彻底紧皱眉头，看着崔大姐的表情很是不赞同。
鱼香肉丝还是得按照传统的手法来制作才是最正宗的，擅自改动只会失去这道
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