苏夙将鸡肉咽下去，又夹起一颗花生米品尝起来。
花生米用开水冲泡，去掉外皮，冷锅冷油煎炸。在炸制的过程中，时间不宜太长，需要严格把控火候，待到花生米色泽稍有变化就要马上出锅，出锅后后放凉的花生米色泽会稍微加深，将其盛到大盘里散热备用，等鸡肉烧制临近出锅的时候再把炸好的花生米放进去，以保持花生米香脆的口感。
老赵做这道宫保鸡丁已经有二十多年了，对于火候的把握可是达到了极致，就算如今宫保鸡丁已经有些微凉，味道也很让人赞不绝口。
苏夙默默点了点头，往下一道菜肴走去。
下一道菜是老张的粤菜--麒麟鲈鱼。
麒麟鲈鱼是粤系名菜，因其形似麒麟皮甲而命名，犹如身披鳞甲的麒麟，悦目诱人。主料为鲈鱼或其他淡水鱼，配料为火腿、冬菇、肥猪肉，笼蒸而成。此菜装盘十分讲究，几种配料切片拼配，犹如披甲麒麟，故取此名。
苏夙看着眼前这道麒麟鲈鱼，从外表上看，菜色十分诱人，就像身披鳞甲的麒麟，摆盘无可挑剔。再加上，老张为了让这道菜在摆盘上更加闻如其名，还食雕了一直威风凛凛的小麒麟摆在盘子旁边。
麒麟是古代神话传说中的一种动物，形状像鹿，有角，全身有鳞甲。古人多用其作为吉祥的象征，也借喻杰出的人才，因此在北京的故宫、颐和园等皇家宫殿的大门旁，都有金光闪闪的麒麟镇守。这道菜从摆盘上颇为用心思，让人有种眼前一亮的感觉。
苏夙顿了顿，提起筷子，她小心翼翼夹起一块鱼肉，放进嘴里尝了尝。
肉汁四溢，口感饱满，回味悠长，无论是刀工还是火候都把握得很好。
不过，总觉得这道菜摆盘太过惊艳，实际味道却让人有些失望，缺少一种让人眼前一亮的特点，跟它惊艳的外表有些差距。
一般，一道菜从外表上看上去太过精致，往往会拔高人的期待感，对它的味道要求也会更加严格，而如今这道菜的味道缺了点惊艳，有些名不副实了。
苏夙抿了抿唇，没说话，继续往下一道菜走去。
下一道菜是湘菜的经典名菜--剁椒鱼头。
剁椒鱼头这道菜也被称作“鸿运当头”、“开门红”。通常以鳙鱼鱼头、剁椒为主料，配以豉油、姜、葱、蒜等辅料蒸制而成，风味独具一格。菜品色泽红亮、味浓、肉质细嫩。肥而不腻、口感软糯、鲜辣适口。
苏夙站在这道剁椒鱼头面前，眯起眼睛。火辣辣的红剁椒，覆盖着白嫩嫩的鱼头肉，冒着热腾腾清香四溢的香气。湘菜香辣的诱惑在“剁椒鱼头”上得到了完美体现。
她挑了一筷子鱼肉送进嘴里，老李的蒸制的方法让
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