大厨将螃蟹外壳洗干净，螃蟹宰杀后，腹部朝上放菜墩上，用刀按脐甲的中线剁开，揭去蟹盖，清理掉里面不能吃的东西，洗净。为了入味，蟹螯被切成二段，螫壳也被用刀拍破。蟹身被分为四块，每块留两爪待用。大厨用大火爆炒姜丝，蒜泥和葱头，等香味出来才把蟹块倒进去炒。然后依次加入料酒，汤、精盐、白糖、酱油、味精等，盖上锅盖烧到水分将
(本章已完)
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