“每个小肉球之间靠脂肪和黏液相联系，但是又是独立的个体，每一粒牛肉丸都好像一个波波池一样。牙齿咬上去的时候，就好像人掉在波波池里，力道缓冲反弹，就会觉得特别有弹性了。”厨师手下不停，一边慢悠悠地回答。
“那就是个力气活。有技巧吗？”
厨子笑了笑，接着干活。
李展颜知道，厨子一般都不愿意把秘诀透露，便在心里哼了一声：“切，我就不信我站在一边看，也看不出来？”
厨子把盐，香料，放在快成肉泥的牛肉上，然后在上打了两个鸡蛋。他接着用铁棒用力捶打，一边捶打，还一边小心的混匀，时不时加上清水。最后等调料完全混入了肉泥里的时候，他才停下手。
然后他把锅里放上清水烧到80度，的时候，开始把捏牛肉丸。
只用一根小汤勺，然后一个握拳捏肉泥，让肉泥从拇指和食指之间挤出来，形成一个球状，用汤勺一刮，一个圆溜溜的肉丸子便在汤勺上诞生。
厨子的速度极其快，一大团肉泥，只几分钟就全部变成了漂浮 在开水里的肉丸子。
这些肉丸子大小均匀，形状规则，如果不是李展颜一直在一旁看，一定要以为这个肉丸是机器捏的。
“你这么迅速地捏成丸子，是不是担心时间长了，刚才搅入肉泥中的水分会重新渗漏出来。”李展颜摸着下巴若有所思。
做饺子馅儿的时候便有这么一条，加水按一个方向搅拌，才能保证加入的水全部渗透到肉馅儿里。这样拌出来的肉馅才不会紧巴巴。
厨子笑了笑，没出声，忙着把装满肉丸的锅放到火上去煮。
李展颜以为他已经大功告成，却发现他一直小心翼翼地关注着火力。
温度一定是关键。李展颜暗暗在心里记下了。
颜色鲜红的牛肉丸被煮熟之后，变成了淡淡的褐色。
厨子伸手到锅子里。
这可是沸水！李展颜吓了一跳，退了一步。
那个厨子却神态自若地用手捏了捏肉丸子，然后迅速缩回手。
“……”李展颜沉默片刻才问，“不烫吗？”
“习惯了。”厨子笑了笑。
他一定很多次这样，才可以那么迅速。
熟能生巧。这几天无数次出现在她耳边的这个词又浮现在她脑海里。
牛肉丸煮好之后被加上了紫菜，然后只加了点盐便被盛到碗里，端到了评委面前。
其他厨子的菜也大多都做好了。西餐厨子把牛肉煎好之后便目瞪口呆的看着中餐厨子端上了二十多份各式各样的牛肉上来。
李展颜第一个品尝的当然是手打牛肉丸。
她看了这么久，早就按耐不住想知道废了这么大力气做的肉丸子，到底有什么奇妙。
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