专门从氾水本地人家订做的，前一天订货，第二天早上送到。一开始，卢师傅也尝试过县城的卜叶和安丰的卜叶，做出来的口感就是不行，不正宗，后来也就别多想了，直接在氾水订做。一般人做素鸡是先成形后浸卤，就是先将卜叶卷成素鸡，然后用卤水卤制。卢师傅的素鸡则不同，是先让卜叶浸透在卤水里上味，再卷起来接着卤制。所以用这样的方法做出的素鸡有两个特点：一是有“嚼头”，二是入味。卷素鸡用的是专门的麻绳和绵布，以一支筷子为中心，紧紧地、一层一层地、上劲式地将好几张浸过卤的卜叶卷在一起，大约有胳膊粗时才停下，包上绵布，再用细麻绳紧紧地捆扎起来，一根“氾水大素鸡”坯子就算是做成了。接下来就是卤制了，据卢师傅说，以前是上蒸笼蒸，后来一次偶然机会发现水煮的效果比笼蒸的要好，还省时省力。先是坐好一口大铁锅，放入“老卤”，再放入清水，加进一个大大的调味包。当然调味包里面都有哪些东西，高泽就无从得知了。
(本章已完)
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