这三个要素分别是：
一是羊肉以不超过300克为宜，量不要大；
二是把肉用调料提前拌匀码味，让它入味均匀；
三是把锅烧热，肉下锅后用高火猛炒数下，肉断生便立即出锅，这样便可保证肉的老嫩，避免返锅后太熟变柴或出汤。
归根到底，这道菜考究的还是厨师在爆炒的过程的节奏控制。
葱爆羊肉的最佳选择羊后腿肉，
(本章已完)
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