陈锐也认清到了自己的差距，只是，技艺到了一定程度，提高谈何容易。每一个层次的提升，都是一次质的飞跃，就像高考599分和600分的区别一样。这小小的一分，却是一个巨大的差距。
“在世界美食大赛上，需要结合食材来考虑做什么样的菜，不同的菜，达到的效果也不同。”凯莉继续说着。
“由于菜系的差别，不同品系的菜的评定方法也是不同的。就比如中餐和西餐，两种菜有各自的评判标准。”
“这倒是没有什么问题，不过需要大家提前做好决定，安排好食材的使用和菜系的选择。”玮少这时强调到。
“而且，食材的关键点也在于是否能做出最适合的菜肴来。”凯莉回到了第二点，也就是关于食材的事上。
“食材的差别看似不大，但是，正是因为这一点点的改变，在实际操作就需要重新去考虑做菜的步骤。不同的肉在同一温度下做出来的菜也是不同的，蔬菜的感觉也同样鲜明。”
“而且，加入的调料也不同，加入的料也不同。调料本身就是外来物，虽然人体里不能缺少盐分。但调料吃多了，就会影响到味觉长时影响就会分不出来，味道的好坏。如果少放调料甚至不放就要在选食材上面下功夫，首先需要新鲜，其次了解什么样的食材，炸、煎、烧、焖、煨、熬、煮、蒸什么做法最能发挥出食材的味道。”
“食材的好坏直接影响菜品的质量。再好的厨师，没有好的食材，做不出新鲜可口的美食。同一种食材，因为原材料的质量，而造成菜品的出品是很大一部分原因。”
凯莉解释着，其余几人都没有说话。毕竟，这一次凯莉带给他们的问题，实在是让她们有些苦恼。
“有传统，无正宗，正宗个伪概念。因为作为人类社会活动的一部分，随着商业、人口的迁移，料理是个不断融汇和演进的动态过程。许多你以为“传统、正宗”的菜，在当时可能是非常新奇，甚至离经叛道。”
“例如日本和牛很有名，但200年前农耕社会的日本人不吃牛肉，认为愧对神明的。直到美帝大兵入驻后才开始吃牛。大蒜是汉代从欧洲引进的，川菜的辣椒17世纪才传入中国。呆利料理常用的番茄400年前呆利人也没见过。”
“苏打粉刚发明的时候家庭主妇都吓坏了，不敢在烘焙中使用。即便你很坚持，并且固执地追求所谓”传统、正宗“的做法，食材也早就变了。敢问鸡还是以前的鸡种、饲养方式、肉质结构一样吗？菜是化肥还是农家肥？”
凯莉的观点让几人特别的震惊，特别是对于王冠霖而言，这对他意味着很大的改变，他在想自己是不是也要去寻求改变
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